Como
cada año la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía da a conocer sus
máximos galardones de los Premios Castilla y León de Gastronomía. En
esta novena edición, la entrega tendrá lugar el 26 de febrero en el
recién inaugurado Espacio Santa Clara de Soria, un moderno centro
cultural resultado de la rehabilitación de un antiguo convento del siglo XIII del
barrio de El Calaverón.
Representantes del mundo cultural, con la gastronomía a
la cabeza, de las instituciones y de distintas facetas de la sociedad
castellano y leonesa se darán cita ese día para rendir homenaje a los premiados.
El jurado profesional que
ha elegido a los galardonados ha estado compuesto por profesionales del ámbito
de la gastronomía y la comunicación además de los académicos pertenecientes a
la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía de las diferentes provincias.
Los galardonados en esta octava edición de los Premios
Castilla y León de Gastronomía son:
-
MEJOR RESTAURANTE: En la Parra (Salamanca)
El mejor
restaurante de Castilla y León en 2024 es el salmantino En La Parra. Situado frente
al Convento de San Esteban, ha vivido una gran transformación después de
conquistar su primera Estrella Michelin en 2020 y un sol Repsol en 2021. Ahora
cuenta con dos comedores de diseño moderno y confortable y una cocina abierta,
dando la oportunidad a los comensales vivir una experiencia inmersiva de la
mano de la chef Rocío Parra y su esposo, Alberto Rodríguez, encargado de la
sala. Con 9 años de historia, la propuesta culinaria de Rocío se centra en la
cocina local actualizada de manera creativa, manteniendo la tradición como
referente y dando gran protagonismo a las elaboraciones con ibéricos. Los menús
degustación, Pizarra y Granito, rinden homenaje a la tierra de los viñedos
salmantinos, ofreciendo platos contemporáneos que resaltan las materias primas
locales.
-
MEJOR COCINERO: José Ignacio Castrodeza del Restaurante
Villa Paramesa, (Valladolid)
José Ignacio Castrodeza ha sido elegido Mejor Cocinero
por su brillante trayectoria al frente del restaurante Villa Paramesa de
Valladolid. El negocio familiar, que comenzó como una modesta taberna en
Villanubla, ha evolucionado hasta convertirse en un elegante y amplio
restaurante referente en la capital castellana. José Ignacio gestiona la cocina
de la mano de sus hermanos, que se sitúan al frente de la bodega, la sala y la
gestión. José Ignacio, que se define a sí mismo como "cocinero" más
que "chef", busca sorprender con una base clásica, presentando platos
innovadores. La carta refleja una adaptación y
renovación de la tradición, mantiene la calidad como prioridad y destaca la
diversidad de productos de Castilla y León. Villa Paramesa cuenta con dos
comedores contemporáneos y una cocina abierta, permitiendo a los clientes
presenciar en vivo los procesos creativos. El restaurante Villa Paramesa es un
espacio en constante evolución que, manteniendo su identidad, se adapta a las
preferencias de su leal clientela.
- MEJOR
SERVICIO DE SALA: Javier Iruela del restaurante Baluarte (Soria)
El premio al mejor servicio de sala ha recaído en Javier Iruela, del
afamado restaurante Baluarte de Soria, con una estrella Michelin y dos Soles
Repsol. Este jienense, que viajó a la ciudad con sus padres en 1980 y ya se
quedó, lleva desde 2018 al frente de este restaurante atendiendo a sus clientes
con amabilidad, pasión y sensibilidad. El servicio de sala se caracteriza por
el buen hacer de Javier, dirigiéndose a sus comensales con cercanía y
naturalidad, “el espíritu que tienen todos los sorianos”. Una carta de vinos
que acompaña a la propuesta culinaria del chef Óscar García en la que el
protagonista es el producto de proximidad, y que se centra en referencias de
Castilla y León, pero especialmente de Soria. Evitando ser demasiado técnicos,
se centran en la historia que hay detrás de las bodegas, para aconsejar y
entusiasmar a los comensales que se acercan a Baluarte.
Javier Iruela y Óscar García ya trabajaron juntos en el Hotel
Alvarogonzález de Vinuesa, en la provincia de Soria, donde compartieron su
pasión sobre la cocina y los vinos.
-
MEJOR BODEGA: Gordonzello de
Gordoncillo, (León)
Los miembros de la
Academia de Gastronomía de Castilla y León han designado como Mejor Bodega a la
leonesa Gordonzello. Ubicada en la pintoresca población de Gordoncillo y dentro
de la Denominación de Origen León, es el hogar de viñedos de las variedades
autóctonas Prieto Picudo y Albarín blanco donde la singularidad del terruño y
el microclima les permiten desarrollarse en plenitud. El origen de la bodega
está en 1995, cuando 101 socios se unieron para revitalizar la viticultura en
Gordoncillo. La iniciativa culminó en 1996 con la creación de Gordonzello y en
2002 con la construcción de una moderna bodega. En constante evolución, sus
vinos se caracterizan por su fuerza y singularidad. Además, dispone de un
proyecto consolidado de enoturismo que ofrece la posibilidad de realizar
visitas a la bodega, cuenta con un Museo de más de 100 variedades de uva de
todo el mundo, con un Centro de Interpretación de la Viña y el Vino y con una
Ruta de la Viña. Gordonzello está en
la actualidad posicionada como una de las más prometedoras y modernas bodegas
del panorama vitivinícola nacional.
-
MEJOR PRODUCTO AGROALIMENTARIO: Socorritos de
Cervera de Pisuerga (Palencia)
Los Socorritos de Palencia
o “lazos al glas”, como también se conoce a estos exquisitos hojaldres
artesanos, tienen una historia que supera los 30 años. Este dulce comienza a
elaborarse en un pequeño obrador de la familia de Socorro, vecina del pueblo de
Cervera de Pisuerga, en Palencia. Raquel, una de las hijas de la familia, que
ingresa como monja en el convento cisterciense de Nuestra Señora de la Asunción
de San Andrés del Arroyo, decide llevar consigo todo el material necesario para
continuar con la elaboración del dulce, con lo que comienza a enseñar al resto
de las Hermanas el secreto de su elaboración. Pasado unos años, decide
abandonar el convento y volver a su antigua vida en Cervera. Es en este momento
cuando surge la idea entre la familia de crear una pequeña fábrica dedicada a
la venta del dulce. El nombre de Socorritos debe honor a Socorro, madre de
Raquel. Elaborados con harina de trigo, huevos, mantequilla, azúcar glas y sal,
tienen forma de pajarita y son muy delicados al paladar pues su hojaldre de
mantequilla se deshace en finísimas capas. Van envueltos en una fina sábana de
azúcar glas que les da su aspecto característico.
-
MEJOR INDUSTRIA AGROALIMENTARIA: Arotz Food, Soria
Arotz Foods es una
industria agroalimentaria que destaca por su labor de implantación de la trufa
de Soria. Ubicada en la localidad de Navaleno, la empresa cuenta con la mayor
plantación de trufas del mundo, abarcando más de 600 hectáreas. Fundada en
1960, Arotz se distingue por su tradición en la fabricación de productos
silvestres, destacando en trufas, setas, hongos, frutas del bosque… en diversas
presentaciones. Pioneros en el cultivo natural de
la trufa desde 1971, exportan a mercados como Europa, Suiza, Estados Unidos y
Asia, AROTZ ha forjado su liderazgo en España. El proceso de "caza de la
trufa" comienza el 1 de diciembre con perros especialmente adiestrados.
Las trufas se transportan a sus instalaciones, donde se clasifican
minuciosamente y se procede al cepillado manual y envasado al vacío para
preservar su frescura, aroma y sabor incomparables. Además de trufa fresca,
ofrecen trufa ultracongelada o en conserva, manteniendo la calidad, sabor y
aroma.
- REVELACIÓN GASTRONÓMICA: Carlos
Casillas de Restaurante Barro (Ávila)
Carlos Casillas
(Navalacruz, Ávila), es el chef, responsable de la parte creativa de Barro, un
híbrido entre cocinero y sumiller. La cocina
de Carlos Casillas habla del paisaje de Ávila, de sus viñas,
riberas y valles, pero también de sus gentes y de esos pequeños productores que
cuidan con mimo el entorno en el que viven. También nos habla de incendios, de
tradiciones, de un patrimonio agrícola que se está perdiendo y de proyectos
nuevos que llegan al territorio para revitalizar los pueblos. Ha sido nominado
a Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2024 y acaba de recibir una
estrella Michelin, siendo el cocinero más joven en conseguirla y el primero en
llevarla a Ávila.
Formado
en el Basque Culinary Center cumplió el sueño de abrir Barro en Ávila
el 1 de abril. Lo hizo en el mismo espacio situado junto a la plaza de Santa
Teresa, ahora reformado en un espacio rústico e íntimo, en el que tuvo un bar
para poner en valor los vinos abulenses de Cebreros y la Sierra de Gredos. Con
un equipo jovencísimo a su lado -todos veinteañeros-, el abulense exhibe una
cocina creativa más "pulida, compleja y pura" para 12 comensales,
bañada por una bodega digna de destacar de más de 1.000 referencias.
- MEJOR LOCAL DE VINOS: Café Niebla Bar (Salamanca)
En las
históricas calles de Salamanca se sitúa Café Bar Niebla, un punto de encuentro
para los amantes de los sabores únicos en los que disfrutar de la coctelería de
autor y de una música y ambientes muy cuidados. Abrió sus puertas en 1985 y
todavía sigue gestionando por uno de sus propietarios, Sergio Bermejo.
Actualmente el bar cuenta con un equipo de profesionales formado por 7
bartenders, algunos reconocidos en campeonatos de coctelería a nivel nacional e
internacional. Niebla es un refugio para el alma, un lugar donde el tiempo se
detiene entre sabores y aromas y de fusión entre la tradición y la innovación.
Sergio
Bermejo ya es un coctelero de renombre y ha conseguido situar a Salamanca en el
mapa de lo más destacado de la coctelería internacional. Ha ganado el concurso Glenfiddich
Experimental Serve y ha sido el Campeón Internacional del concurso Tío Pepe
Wine, donde su cocktail ‘Paseando por Jerez’, fue elegido el mejor del mundo.
-
MEJOR RESTAURANTE TRADICIONAL: Los Palmeros, Frómista
(Palencia)
Con más
de cinco décadas de historia, Los Palmeros destaca por su cocina tradicional
renovada, utilizando los mejores productos de cada temporada. Este restaurante,
con raíces que datan del siglo X al XV como un antiguo hospital de peregrinos
del Camino de Santiago, se reconvirtió en 1968. La familia Rayón Gómez lo
gestiona desde 1978. Desde entonces ha realizado diferentes reformas, pero manteniendo
su identidad con el objetivo de mejorar la experiencia gastronómica. Ubicado
entre los Picos de Europa y las llanuras de Tierra de Campos, es una parada
obligada en las rutas al norte de la península y del Camino de Santiago,
acogiendo a viajeros, turistas y peregrinos desde sus inicios. Destaca por
trabajar excepcionalmente las mejores materias primas de cercanía, ofreciendo
una carta de alta calidad. Bajo la gestión de la familia Rayón-Gómez, el
restaurante cuenta con Begoña Gómez como gerente, Álvaro Rayón como jefe de
sala y sumiller, y José A. Rayón como jefe de cocina.
- MENCIÓN ESPECIAL TRAYECTORIA PROFESIONAL: Francisco Martínez ‘Paco’ de
La Criolla (Valladolid)
Este año, la Academia
hace una Mención especial por su trayectoria profesional a Francisco Martínez
‘Paco’ de La Criolla, el establecimiento situado en el centro de la capital
vallisoletana y que ha sido un referente en la hostelería de la ciudad. En 1983
tomó las riendas de La Criolla, un viejo bar que moría en la zona típica de tapeo.
Allí comenzó con tan solo 6 mesas y fue trabajando para ir abriendo los
distintos salones. En cada uno de esos salones y rincones, Paco rinde homenaje
a distintos personajes ilustres de Valladolid, como los escritores Miguel
Delibes y Rosa Chacel, el torero Roberto Domínguez, el músico y folclorista
Joaquín Díaz, y las actrices Lola Herrera y Concha Velasco, este último acaba
de inaugurarse tras el reciente fallecimiento de la ‘Chica Yeyé’,
Un hecho que marcó su
trayectoria profesional fue viajar a los Juegos Olímpicos de Atlanta en 1996
como cocinero del Comité Olímpico Español y que le llevaría a serlo también en
Sídney en el año 2000, en Atenas en 2004, en Pekín en 2008 y en Londres en
2012.
La Criolla ha sido y
es uno de los mejores establecimientos de la ciudad de Valladolid y punto de
encuentro de empresarios, artistas, políticos y escritores entre otros, por la
calidad del producto y su propuesta basada en la cocina tradicional.
La oficialidad de la Academia
La
Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, que colaboradora como
representante de la Comunidad en La Real Academia Española de Gastronomía,
tiene entre sus fines y objetivos la investigación, la defensa y promoción de
las actividades gastronómicas propias de Castilla y León. La Academia divulga
las excelencias de la gastronomía castellana y leonesa y propicia, a través
de su actividad, su estima y expansión, cuidando de la pureza de las
tradiciones gastronómicas de la región y dando a conocer, en España y en el
mundo, las características y aspectos más relevantes de su gastronomía.
La Academia está
reconocida como Entidad de Derecho Público Regional por la Junta de Castilla y
León conforme al Decreto 20/2011, por el que se regulan las Academias
Científicas y Culturales en la Comunidad de Castilla y León.
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